贵州茅台赛匠酒业欢迎您!

贵州赛匠酒业生产工艺

时间:2018-01-09
生产工艺
        贵州赛匠酒业茅台镇酱香酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度,到窖内温湿度控制、透气性能,以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等,都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查,开关透气孔,控制温湿度。
        贵州赛匠酒业茅台镇酱香酒的酿制技术被称作“千古一绝”。贵州赛匠酒业茅台镇酱香酒有不同于其它酒的整个生产工艺,生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上,再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑,最后经过化验、品尝,再装瓶出厂销售。
         贵州赛匠酒业茅台镇酱香酒以本地优质糯高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是贵州赛匠酒业茅台镇酱香酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制贵州赛匠酒业茅台镇酱香酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。
         在此期间,要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼,制酒生产一年一个生产周期,顺应季节变换,历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存,最后,采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合,形成了贵州赛匠酒业茅台镇酱香酒的典型风格。
         贵州赛匠酒业茅台镇酱香酒工艺中的三高是指贵州赛匠酒业茅台镇酱香酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。贵州赛匠酒业茅台镇酱香酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其它任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其它名白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但贵州赛匠酒业茅台镇酱香酒生产工艺的蒸馏与其它白酒完全不同。
         贵州赛匠酒业茅台镇酱香酒工艺中的三长主要指贵州赛匠酒业茅台镇酱香酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;贵州赛匠酒业茅台镇酱香酒基酒酒龄长。贵州赛匠酒业茅台镇酱香酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其它名白酒只需几个月或十多天即可。贵州赛匠酒业茅台镇酱香酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用,比其它白酒多存3-4个月,这对提高贵州赛匠酒业茅台镇酱香酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其它白酒的4-5倍。贵州赛匠酒业茅台镇酱香酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上贵州赛匠酒业茅台镇酱香酒高沸点物质丰富,更能体现贵州赛匠酒业茅台镇酱香酒的价值,这是其它香型白酒不具有的特点。
         贵州赛匠酒业茅台镇酱香酒工艺的季节性生产指贵州赛匠酒业茅台镇酱香酒生产工艺季节性很强。贵州赛匠酒业茅台镇酱香酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行,这完全不同于其它白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节;二是顺应茅台当地气候特点;三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物;四是九月重阳是中国的老人节,象征天长地久,体现中华民族传统文化。
         贵州赛匠酒业茅台镇酱香酒用的酒瓶,最初是用本地生产的缸瓮,从清朝咸丰年间起,改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶,有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号。后曾一度改为微扁长方形酒瓶。民国四年(1915年)以后,改用圆柱形、体小嘴长的黄色陶质釉瓶。建国后,才改为白色陶瓷瓶和人们见到的乳白色避光玻璃瓶,古色古香,朴实大方。